Videoreceptář

Originální rybí recept na přípravu „Pečených kapřích ocásků“ z kapřích filet. Vlastní přípravu této speciality z kapra uvidíte v podání Petra Stupky – odborníka na přípravu pokrmů ze sladkovodních ryb.

Kapr je tradičním vánočním pokrmem. Nemusíme ho vždy ovšem upravovat tradičním způsobem. Pokud je venku hezké zimní počasí, můžeme ho třeba i grilovat. A právě jak na správné grilování kapra a dalších sladkovodních ryb nám poradí mistr kuchař Petr Stupka.

Trochu netradiční úpravu tradičního vánočního jídla předvádí ve Vinografu kuchař restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise Dalibor Křivánek. Jedná se o recept na kapří krokety neboli na Vánočního kapra dokulata.

A protože jde o Vinograf, tak nám k receptu nakonec poradí i vhodné víno.

Ryby v 16. a 17. století patřily mezi postní jídla, a tak byly ze štědrovečerní tabule většinou vyloučeny. Kapr se na našem stole objevil až v druhé polovině 19. století a s ním i rybí polévka. Ta se připravuje ze zbytků ryb – tedy převážně hlav, jiker a mlíčí.

Tento recept na Rybí polévku vám přináší šéfkuchař Radek Dušák.

Spolu s bramborovým salátem je pro většinu z nás neodmyslitelnou součástí štědrovečerní večeře a symbolem Vánoc. Kapr se na vánoční stůl postupně propracoval na přelomu 19. a 20. století, do té doby vypadalo vánoční menu úplně jinak. Kapr se nepřipravoval obalovaný jako řízek, ale spíš na modro nebo na černo.

Tento recept na Smaženého kapra vám přináší šéfkuchař Radek Dušák.