S Italem v kuchyni II (7)

Insalata di granchio reale / Krabí koktejl

(2 porce)

• 250 g krabího masa
• šťáva z 1 citronu
• ½ řapíkatého celeru
• hrst nasekané pažitky
• salátové listy
• 1 dl vinného octa
• olej extra virgin

Kraba spaříme na pár minut ve vroucí vodě, očistíme a maso dáme do mísy. Zakápneme olivovým olejem a citronovou šťávou, přidáme řapíkatý celer nakrájený na jemno a pažitku. Salátové listy natrháme na menší kousky a smícháme je v míse s vinným octem a olivovým olejem. Salát servírujeme s krabím masem, můžeme ozdobit pažitkou.

Zuppa di farro / Polévka z ječmene

(4 porce)

• 220 g fazolí
• 380 g ječmene
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 řapíkatý celer
• 2 stroužky česneku
• 1 snítka šalvěje
• 2 lžičky rajčatového koncentrátu
• hrst petrželové natě
• olej extra virgin
• sůl, pepř

Fazole namočíme přes noc do vody a uvaříme do “aldente”. Ječmen propereme pod vodou. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na jemno
a orestujeme v kastrolu na olivovém oleji s pár lístky šalvěje
a zmáčknutými stroužky česneku. Ty pak odstraníme a do základu přidáme propraný ječmen, rajčatový koncentrát a necháme restovat. Podle potřeby podlíváme vývarem z fazolí.
Větší část fazolí rozmixujeme, vlijeme do kastrolu a promícháme. Nakonec přidáme fazole v celku a necháme vyvařit zbylou vodu do hustší konzistence. Podáváme ozdobené petrželkou, lístkem šalvěje a pokapeme olivovým olejem.

La torta di mastro Martino / Dort mistra Martina

(4-6 porcí)

• 1 l plnotučného mléka
• 400 g sušeného pečiva
• 200 g cukru krupice
• 100 g kandovaného ovoce
• 200 g mandlí
• 2 vejce
• skořice dle chuti
• muškátový oříšek
• zázvor
• máslo na vymazání
• cukr moučka na posypání

V hrnci ohřejeme mléko a zalijeme jím rozlámané pečivo. Jakmile změkne, vymačkáme přebytečnou tekutinu a pečivo smícháme v míse s kandovaným ovocem, cukrem, vejci, špetkou skořice, špetkou muškátového oříšku, šťávou z čerstvého zázvoru a nasekanými mandlemi. Vše dobře spojíme, těsto dáme do máslem vymazané formy a pečeme v předehřáté troubě na 150° asi 50 minut. Upečený koláč posypeme moučkovým cukrem.

La Carbonata / Špíz Carbonata

(4 porce)

• 16 plátků čerstvého bůčku
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička skořice
• šťáva z 1 citronu
• sůl

Plátky masa osolíme, napíchneme jako spirálku na špejli a orestujeme na sucho v pánvi. Na stejné pánvi smícháme cukr, skořici a citronovou šťávu, až vznikne hladká omáčka, kterou polijeme upečené špízy
a podáváme.