S Italem v kuchyni II (7)

Tartara di carne / Italský tatarák

(1 porce)

• 100 g hovězího zadního masa
• ½ cibule
• 1 lžíce capari
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce rajčatového koncentrátu
• 1 lžička worcesteru
• 1 lžička tabasca
• 1 panák koňaku
• citronová šťáva z ½ citronu
• 1 žloutek
• hrst petrželové natě
• olej extra virgin
• sůl, pepř

Namleté maso smícháme s cibulkou nakrájenou na jemno, přidáme nasekané capari, dijonskou hořčici, rajčatový koncentrát, worcester 
a tabasco. Vše dobře promícháme a přidáme koňak, citronovou šťávu, nasekanou petrželku a žloutek. Dochutíme solí a pepřem, zakápneme olivovým olejem, ozdobíme capari a podáváme s pečivem.

Pasta alla norma

(4 porce)

• 400 g těstovin rigatoni
• 0,5 kg rajčatového protlaku
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 lilky
• slunečnicový olej na smažení
• 120 g solené tvrdé ricotty
• pár lístků bazalky
• olej extra virgin
• sůl, pepř

Těstoviny uvaříme v osolené vodě.
Lilek nakrájíme na centimetrové plátky, osolíme a necháme stranou, až se vysráží přebytečná voda. Poté plátky lehce obalíme v mouce a osmažíme na slunečnicovém oleji do zlatova. Zvlášť v pánvi orestujeme na olivovém oleji zmáčknutý česnek a cibulku nakrájenou na jemno. Česnek odstraníme, do pánve přidáme rajčatový protlak a nakrájený osmažený lilek. Necháme chvilku povařit a smícháme s uvařenými těstovinami. Na závěr pastu posypeme strouhaným sýrem, zakápneme olivovým olejem 
a ozdobíme lístky bazalky.

Arrosto di maiale alle erbe / Pečené vepřové na bylinkách

(4 porce)

• 1,2 kg vepřové pečeně od krkovice s kůží
• 1 palička česneku
• 2 cibule
• tymián
• máta
• šalvěj
• saturejka
• 2 dl bílého vína
• 600 g menších brambor
• olej extra virgin
• sůl, pepř

Vepřové necháme v celku a kůži na vrchu nařízneme tak, aby vzniklo asi 10 řezů, poté maso svážeme provázkem a vložíme do pekáče. Bylinky smícháme v hmoždíři s dvěma stroužky česneku, solí a olivovým olejem a směsí potřeme kůži. Kolem masa rozložíme čtvrtky cibule, nevyloupané stroužky česneku, zakápneme olivovým olejem, bílým vínem a osolíme. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 200° asi hodinu. Po hodině přidáme k masu oloupané menší brambory v celku, alobal odstraníme a pečeme ještě 30-40 minut na 230°.

Cenci / Sladké konfety

(4 porce)

• 500 g hladké mouky
• 2 celá vejce
• 1 bílek
• 1 lžíce cukru krupice
• pomerančová kůra
• citronová kůra
• 1 panák brandy
• špetka soli
• arašídový olej na smažení
• cukr krystal na obalení

Všechny ingredience smícháme v míse a vytvoříme hladké těsto, které vyválíme a nakrájíme na libovolné kousky. Ty pak osmažíme na arašídovém nebo slunečnicovém oleji do zlatova a ještě za tepla obalíme v krystalovém cukru.