S Italem v kuchyni II (6)

Costoletta alla Valdostana / Telecí kotleta a la Valdostana

(2 porce)

• 2 telecí kotlety
• 100 g sýru Fontina
• mouka, strouhanka, vejce na obalení
• špetka soli
• 70 g másla

Kotlety očistíme a podélně rozřízneme tak, aby vznikla kapsa. Do kapsy vložíme plátek sýra, maso jemně naklepeme, osolíme a obalíme 
v klasickém trojobalu. Kotlety osmažíme na másle do zlatova.

Canederli alla tirolese / Polévka s tyrolskými knedlíčky

• 1 l hovězího vývaru
• 20 g másla
• 200 g bílého staršího pečiva
• 1 dl mléka
• 80 g špeku
• 1 cibule
• 50 g hladké mouky
• 1 vejce
• hrst nasekané pažitky
• hrst nasekané majoránky
• muškátový oříšek
• sůl, pepř

Pečivo nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka. Cibulku a špek nakrájíme na jemno a orestujeme v pánvi na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s nasekanou pažitkou a majoránkou, vejcem, moukou a pečivem. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. 
Z těsta vypracujeme stejně velké knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě (jakmile vyplavou na povrch, jsou vařené). Knedlíčky podáváme 
s hovězím vývarem a hrstkou nasekané pažitky.

Saltimbocca alla romana / Saltimbocca po římsku

(4 porce)

• 600 g zadního telecího masa
• 4 plátky parmské šunky
• pár lístků šalvěje
• mouka na obalení
• 1 dl bílého vína
• vývar dle potřeby
• máslo a olej na smažení
• sůl, pepř

Osolíme a opepříme plátky telecího, na každý položíme šunku a dva lístky šalvěje, připevníme párátkem a lehce obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme máslo a olej a orestujeme maso z obou stran, nejdříve z té strany, kde je šunka. Přidáme bílé víno, chvilku povaříme a podle potřeby zalijeme vývarem.

Patate alla birra / Brambory na pivu

• 1 kg brambor
• 60 g slaniny
• 1 cibule
• 20 g másla
• 1 snítka rozmarýnu
• 2,5 dl piva
• sůl, pepř

Brambory uvaříme v osolené vodě, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibulku a slaninu nakrájíme na jemno a osmažíme na másle. Přidáme rozmarýn, plátky brambor, dochutíme solí a pepřem a zalijeme pivem. Přiklopíme pokličkou a necháme pár minut dusit. Nakonec brambory zapečeme v troubě na 200° asi na 5 minut.

Saltimbocca

(24 kusů)

Těsto

• 0,5 l vody
• 120 g másla
• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• 6 vajec

Krém

• Viz recept Crostata alla frutta.
• Upečené těsto můžeme také naplnit zmrzlinou, pudinkem, marmeládou…

Čokoláda

• 200 g hořké čokolády
• 100 g kakaa
• 200 g másla
• 150 g cukru moučka
• 0,5 l mléka
• 0,5 l smetany

Těsto

V kastrolu zahřejeme vodu a máslo. Jakmile začne vřít, osolíme, přidáme prosátou mouku a dobře promícháme.
Po vychladnutí vmícháme 6 vajec. Směsí naplníme cukrářský pytlík a na plech s pečícím papírem vytvoříme “šneky”. Pečeme v předehřáté troubě na 180° 20 minut. Po upečení pootevřeme dvířka od trouby a necháme pomalu vychladnout, aby těsto nespadlo.

Čokoláda

Ve vodní lázni smícháme všechny ingredience, až nám vznikne hladká čokoládová poleva. Naplněné šneky obalíme v čokoládě a necháme ztuhnout v lednici.