S Italem v kuchyni II (5)

Calamari e polenta / Kalamáry s polentou

(2 porce)

• 300 g kalamárů
• 2 stroužky česneku
• 5-8 lžic sugo pomodor
• 8 cherry rajčátek
• 2 snítky rozmarýnu
• 2 dl bílého vína
• 2 dl rybího vývaru nebo vody
• olej extra virgin

Očištěné kalamáry nakrájíme na proužky. V pánvi rozpálíme olivový olej, zmáčknutý česnek osmažíme do zlatova a odstraníme. Do pánve vhodíme snítku rozmarýnu a kalamáry, zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit alkohol.

Dochutíme solí, přidáme rajčatové sugo, vývar a nakrájená cherry rajčátka na půlky. Servírujem s polentou a rozmarýnem.

Polenta al gorgonzola / Polenta s gorgonzolou

(4 porce)

• 1,5 l vody
• 400 g polenty
• 1 lžíce soli
• 200 g sladké gorgonzoly (gorgonzola dolce)
• 1 dl mléka

Do osolené vroucí vody nasypeme polentu a vařečkou stále mícháme, aby se nesrazila a nevznikly hrudky. Vaříme 30-40min do husté kašovité konzistence. Nakonec do polenty vmícháme pokrájený sýr a přidáme mléko. Dobře promícháme a můžeme podávat.

Fegato grasso d’anatra / Kachní játra

(2 porce)

• 1 jablko
• špetka cukru
• 300 g kachních jater foie gras
• 1 dl portského vína

Z jablka ukrojíme 4 plátky, které pocukrujeme a na sucho opečeme na pánvi. Poté orestujeme také na sucho kachní játra foie gras do zlatova a vyjmeme 
z pánve. V pánvi zredukujeme portské víno, kachní játra servírujeme s plátky opečených jablek zakápnutá omáčkou z portského vína.

Polenta fritta al rosmarino / Fritovaná polenta s rozmarýnem

(4 porce)

• 1,5 l vody
• 400 g polenty
• 1 lžíce soli
• 1 snítka rozmarýnu
• olej extra virgin

Polentu za stálého míchání uvaříme v osolené vodě (viz recept Polenta). Za tepla ji vyklepeme na prkénko a vytvoříme silnou placku, kterou nití nakrájíme na stejně velké proužky. Kousky polenty osmažíme na olivovém oleji se snítkou rozmarýnu.

Millefoglie

(4 porce)

• 0,5kg listového těsta
• 6 vajec
• 250 g cukru krupice
• 1 l mléka
• 1 vanilkový lusk
• 130 g hladké mouky
• 250 g mascarpone
• 200 g moučkového cukru
• kůra a šťáva z 2 citronů
• 2 bílky

Mléko svaříme s citronovou kůrou a vanilkou, odstavíme z ohně, odstraníme kůru a vanilku a vmícháme rozšlehaná vejce s cukrem. Vrátíme na oheň a pomalu do směsi prosijeme mouku. Mícháme asi 5min do zhoustnutí a necháme vychladnout. Po vychladnutí vmícháme mascarpone.

Vyválené listové těsto rozložíme na plech (na 4 porce potřebujeme 
2-3 pláty těsta), propícháme vidličkou, aby zůstalo tenké a pečeme na 180°, asi po 7 minutách těsto posypeme moučkovým cukrem a dopečeme do zlatova. Moučkový cukr vytvoří krustu. Zbylý moučkový cukr vyšleháme s bílky a citronovou šťávou.

Upečené listové těsto nakrájíme na stejně velké plátky, skládáme je na sebe a mezi plátky mažeme připravený krém. Na poslední díl listového těsta nalijeme vyšlehanou polevu z bílků a necháme v lednici ztuhnout.